Avec 127 300 tonnes récoltées en 2017, l’Allemagne est le premier producteur d’asperges d’Europe. En 2016, le pays assurait 40 % de la production européenne, loin devant l’Espagne (19 %), l’Italie (14 %), la France et les Pays-Bas (6 % chacun), selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO). Le pays est nettement distancé au plan mondial par la Chine (7,6 millions de tonnes), le Pérou (3,7 millions) et le Mexique (216 871 tonnes). L’Allemagne a développé les surfaces cultivées et le recours au bâchage pour accélérer la pousse, ce qui lui a permis d’augmenter sa production et de limiter les importations. Les Allemands sont les premiers consommateurs d’Europe avec plus de 1,5 kg par an et par personne en 2012, contre 500 grammes en France, selon Agrarmarkt Informations, un cabinet d’études allemand. Trois musées sont consacrés au légume à Schrobenhausen (Bavière), Beelitz (Brandebourg) et Nienburg (Basse-Saxe), les trois principales régions productrices. Surnommée « l’or blanc », selon le site de la ville de Beelitz, l’asperge annonce l’arrivée du printemps et se déguste de mi-avril à fin juin. Durant cette période, de nombreux restaurants dans tout le pays truffent leurs cartes de plats aux asperges.