En France, une boulangerie est le lieu où le pain est fabriqué, cuit et vendu. Le Code de la consommation prévoit que seuls les professionnels qui assurent eux-mêmes le pétrissage de la pâte, sa fermentation, sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final ont le droit d’utiliser l’appellation de « boulanger » et l’enseigne commerciale de « boulangerie ». Cette mention différencie donc ces commerces des simples dépôts de pain.

Utiliser l’appellation boulangerie signifie que la pâte et les pains n’ont jamais été surgelés ou congelés. Pour exercer le métier de boulanger, il faut être diplômé d’un BEP, d’un CAP, d’un titre homologué équivalent ou, en l’absence de diplôme, bénéficier d’au moins trois années d’expérience dans le métier.

En 2019, la France dénombrait plus de 29 000 boulangeries et boulangeries-pâtisseries, selon les dernières données de l’institut national de statistiques Insee. « Notre secteur détient environ 55 % du marché du pain », le reste étant vendu dans des dépôts de pain, précise sur son site la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, une organisation professionnelle.