Les États-Unis sont le premier producteur mondial d’amandes. Pour la récolte annuelle de 2021-2022, près de 1,7 million de tonnes d’amandes décortiquées ont été produites dans le monde, dont les trois quarts en Californie, un État américain, selon les données du département de l’Agriculture des États-Unis. L’Australie est le deuxième producteur, devant l’Union européenne.

Le monde produisait environ 330 000 tonnes d’amandes décortiquées dans les années 1990, selon la FAO, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. Les États-Unis étaient déjà le principal pays producteur. En 30 ans, la production d’amandes a été multipliée par plus de cinq, elle s’est nettement accélérée à partir du milieu des années 2000.

Cet essor est lié à l’augmentation de la demande pour l’amande, devenue dans l’esprit des consommateurs un « super aliment », un terme utilisé par les industriels pour décrire les aliments ayant des bienfaits pour la santé, expliquait la FAO dans une étude publiée en 2020. L’amande est de plus en plus consommée sous forme de lait. Dans un article publié en mars, l’économiste Bruno Parmentier explique que la production d’amandes, particulièrement aux États-Unis, est intensive et peu écologique. Ainsi, la production d’une seule amande nécessite quatre litres d’eau, contre 1,5 litre pour une fraise, explique l’expert.